Муравейник |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Муравейник » Скатерть самобранка (все о кулинарии) » Консервируем
Делимся рецептами консерованых помидорчиков, огурчиков и всяких солений.
Предлагаю рецептик аджики, очень вкусная и обыкновенная.
Аджика
На 1 ведро помидоров,
пол ведра салатного перца,
300гр чеснока,
5-10 гр горького перца.
Из помидоров делаем сок. Сок помидоров и салатный перец пропущенный через мясорубку варить 25-30 минут. Снять пенку и посолить по вкусу. Всыпать чеснок и горький перец. Варить 3 минуты. Можно сразу закатывать , как только закипело , чтобы не пропала горькота.
Огурцы пикантные -1
На 6 кг огурцов, больших, порезанных на 8 частей, готовится рассол:
0,5 литра посного масла,
укроп,
пертрушка,
240гр уксуса,
4 столовых ложки соли,
6 столовых ложки сахара,
4 головки чеснока.
Перемешать, поставить на 1 час в рассоле. Разложить в 1 литровые банки. Стрерилизовать 20 минут и закатывать. Получается 7 банок.
Консервируем компот.
1 стакан сахара,
поллитровая банка малины,
1 стакан вишень.
Всё это на трёхлитровый бутылёк. Всё залить кипятком и закатать крышкой.
Малосольные огурцы.
перец горошком - 5 шт,
укроп пучок,
лавровый лист,
листья хрона,
чеснок по вкусу.
Взять литровую банку воды и растворить в ней 3 ложки соли. Всё это на двухлитровую банку огурцов.
Синие - как грибы
5 кг синих,
5 литров воды,
300 гр уксуса,
300 гр соли
Варить 5 минут не больше, помешивая. Вытянуть в друшлак, в марлю и под пресс. Порезать на средне кубики и на ночь под гнёт.
Перекипятить 300гр растительного масла 3-4 минуты, положить специи, чеснок, охладить.Залить, всё перемешать, сложить в банки с капроновой крышкой и в холод.
Синие.
1 ведро синих, т.е. 5 кг,
500гр уксуса,
1 стакан соли.
В ведро синих налить воды, от края не доливать 3 см. Влить уксус и соль. Сверху прижать чемто тяжелым крышку, так как будет сильно кипеть. Варить до готовности 20 минут. Порезать на половинки, плотно вложить в банку и залить раствором и закатать.
Помидоры.
Закрывать как обычно. В трёх литровый бутылёк налаживаем хрон, укром, чеснок, укладываем помидоры. Заливаем кипятком и в зависимости какие помидоры, упругие или нет, держим от 7 минут до 10 минут в кипятке и сливаем.
И вот самое интересное, засыпаем :
мерка- 100 гр стаканчик -
1,5 стаканчика сахара,
0,5 стаканчика соли ,
0,5 стаканчика уксуса.
Уксус можно заменить красной смородиной.
Не забываем лаврушку , перец горошком.
И теперь заливаем кипятком и закрывам. Очень вкусные помидоры получаются 
Грибы
Вот так я консервирую .
Проварить 20 минут и слить воду( можно ещё 20 минут и опять слить воду, если есть сомнения в грибах). Опять залить водой, чтобы покрыло грибы, не больше. Туда 10 лаврушек, 20 штук чёрного перца горошком, 3 шт гвоздики,соль и сахар 1 : 1 и по вкусу. И уксус по вкусу. Варить 20 минут и закрывать
Компот из шелковицы
1Укладывают в банки с горкой, пересыпая сахарной
пудрой из расчета 80-100 г на банку 0.5 л, выдерживают 2 часа для усадки и стерилизуют банки 0.5 л - 15 минут, 1 л - 30 минут.
Заливка: на 1 л воды - 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты, Шелковицу моют, удаляют чашелистики, после высыхания высыпают в банки и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанав- ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85С - 20 минут, стерилизация при 85С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Укладывают в банки, заливают горячим сиропом крепостью 30-40% (450-650 г сахара на 1 л воды), не доливая банки 0.5 л на 1.5 см, 1 л - на 2 см, ставят в посуду с горячей водой (60) и стерилизуют банки 0.5 л - 12 минут, 1 л - 15 минут.
Консервированные баклажаны
Подсолнечное масло 100 мл
Уксус 2 ст. л. Мед 150 г Соль 1 ч. л.
Помидоры 250 г
Баклажаны 500 г
Зубчики чеснока 2 шт Базилик
Необходимо правильно выбрать баклажаны, рецепт предполагает молодые некрупные плоды этого овоща.
Баклажаны нарезают толстыми кружочками. Для того, чтобы удалить горечь, в баклажаны пересыпают двумя столовыми ложками соли, выдерживают 20 минут, дают стечь соку и промывают холодной водой.
2 Затем баклажаны опускают в кипящую подсоленную воду и бланшируют 3-4 минуты. Потом достают шумовкой и остужают.
3 Помидоры (желательно выбрать плотный сорт помидор с большим количеством мякоти) моют, тоже нарезают кружочками и выкладывают на дно емкости, сверху кладут баклажаны, накрывают крышкой и ставят на огонь.
4 Перед закипанием добавляют мед, уксус, масло, солят и тушат на маленьком огне под закрытой крышкой 15 минут.
За 5 минут до готовности добавляют измельченные базилик и чеснок.
В банки раскладывают кипящую массу и немедленно закатывают.
Таким образом, мы получаем вкусные консервированные баклажаны. Рецепт может содержать также и репчатый лук.
Для тех, кто любит острые баклажаны, рецепт допускает добавление стручкового перца.
Кроме того, можно добавлять различную зелень и сладкий болгарский перец в баклажаны, рецепт изменится, но блюдо будет превосходным и также вкусным.
Аджика с хреном
10 кг помидоров
600 гр корень хрену
600 гр чеснока
400 гр горького перца
1 кг салатного перца
40 гр сахара
400 гр уксуса
соль по вкусу
Всё перемолоть на мясорубку.Сразу закрыть капроновой крышкой. Не кипятить, сохранять в погребе.
Ещё закрыли яблочный сок и продолжаем закрывать))), яблок много в этом году .
Просто прокипятила 5 минут и на 1 литр сока добавила 1 ложку сахара.
Компот тоже просто сварили фрукты минут 20 и добавили по вкусу сахар.
[
Помидоры в горчице
Рассол на 1 литр: соли 1 столовая ложка с горкой, сахара 2 столовые ложки, укроп сухой - 2 столовые ложки. Кладём в 3х литровую банку: 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам, 5 лавровых листочков, 5-6 штук чёрного перца горошком, стрючок горького перца, помидоры.
Всё заливаем кипятком и даём постоять, пока закипает рассол. Когда закипел рассол, выливаем воду из банок, насыпаем в них 2 столовые ложки сухой горчицы и заливаем рассолом на половину банки. Добовляем 2 столовые ложки уксуса, доливаем рассол и закручиваем банку.
в этом году почти ничего не закрыли, а вообще, сколько помню, всегда пользовались капроновыми крышками для консервирования, они не окисляются, легко ими закрывать и можно использовать многократно
Салат из зелёных помидоров
От таких помидорчиков даже я не откажусь! Очень хорошо идёт салат на закуску и просто к мясу.
Нам понадобится:
3 кг зелёных помидоров
1 кг морковь
1 кг лук
1 кг салатный перец
1 стакан (200мл) уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
2 ст. ложки соли
Зелёные помидоры порезать не большими дольками. Морковку потереть на крупной тёрке. Лук порезать полукольцами. Салатный перец порезать соломкой. Всё это высыпать в большую миску, добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и перемешать. Это всё поставить мариноваться около 6 часов, а можно поставить на ночь, время от времени перемешивать.
Кипятить 5 минут не больше, чтобы не переварились помидоры. Разложить в стерилизованные баночки, закатать и укутать для самостерилизации.
Любимый салат из баклажанов
Замечательный салат, подходит к мясу. Пикантность придаёт сахар.
Нам понадобится:
3 кг баклажанов
1 л подсолнечного масла
1,5 томатного сока
5-7 больших морковок
300 г сахара
200 мл уксуса
10 шт крупного салатного перца
Соль по вкусу
Сначала в кастрюлю положить:
Подсолнечное масло и томатный сок закипятить, потом кинуть натёртую на крупной тёрке морковку, прокипятить 15 минут, потом кидаем баклажаны, порезанные крупными кубиками и варим 30 минут, потом салатный перец , порезанный полосками, варить ещё 15 минут, т.е варить до готовности. На это всё у меня уходит 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Затем разложить по стерилизованным пол литровым банкам, перевернуть вверх дном и укутать для самотерилизации. Выходит 14 пол литровых баночек.
Баклажаны в перце
3 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, I стручок острого перца, растительное масло для жарки, уксус, соль, перец.
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте продольными полосками, бросьте в миску с соленой водой на 1 час. Тем временем оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку. Баклажаны отожмите, обсушите. В казанке или вместительной кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны, чтобы они стали золотистыми и мягкими. Добавьте к баклажанам молотые овощи, быстро перемешайте, приправьте солью и перцем по своему вкусу.
Разложите по чистым литровым банкам, в каждую влейте 3 ст. л. 9%-ного уксуса, прикройте металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут.
Закатайте и укутайте до остывания.
Икра баклажанная
По 2,5 кг баклажан н помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови, 3 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл растительного масла, соль, черный молотый перец.
Все овощи тщательно вымойте, морковь, лук и чеснок очистите. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, помидоры пропустите
через мясорубку. Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарьте на нем лук, потом добавьте морковь, потушите до мягкости, влейте томатное пюре и тушите на слабом огне под крышкой, периодически размешивая, 20 минут. Сладкий перец и баклажаны запеките в духовке (около 40 минут), снимите с горячих овощей кожицу. Мякоть баклажанов и перца мелко нарубите, добавьте к томату. Тушите на слабом огне 30 минут, помешивая. Чеснок пропустите через пресс, острый перец очистите от семян, нарежьте колечками. За 5 минут до готовности добавьте в икру чеснок и перец,посолите и поперчите по вкусу. Простерилизуйте банки и крышки, разложите в банки кипящую икру и тут же закатайте.
Переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
«Огонек»
5 кг баклажанов, 100 г чеснока, 2 крупных красных горьких перца, 2 крупных красных сладких перца, 1 ст. 9%-ного уксу са, соль, растительное масло для жарки.
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной в палец. Пересыпьте их солью и оставьте на 2 часа. Приготовьте заправку: оставшиеся овощи пропустите через мясорубку, добавьте уксус, слегка посолите. С баклажан слейте выделившийся сок, тщательно отряхните каждый кусочек и обжарьте до готовности на растительном масле. Тут же залейте соусом, перемешайте, чтобы баклажанные кружочки равномерно пропитались соусом, разложите по горячим стерильным банкам и закатайте.
Баклажаны с орехами
3 кг баклажанов, 300 г чеснока,
пара стручков острого перца, I пучок петрушки, 1 ст. ядер грецких орехов, 3 ст. растительного масла
5 ст.л уксуса, соль.
Баклажаны нарежьте полосками, посолите, оставьте на полчаса. Разогрейте 1 ст. растительного масла и обжарьте на нем на среднем огне до золотистого цвета. Чеснок, перец, орехи и петрушку пропустите через мясорубку, смешайте с растительным маслом и уксусом. Перемешайте баклажаны с соусом, разложите в стерильные баночки (накладывайте смесь чуть выше плечиков, не доверху - масло будет кипеть, из баклажан выделится сок),
прикроите крышками и поставьте на противень. Поместите в холодную духовку, включите огонь на 160 °С и готовьте 20 минут с момента закипания (всего это займет около 35-40 минут). Закатайте, переверните вверх дном и укутайте.
Баклажаны в аджике
10 крупных баклажанов, I л томатного сока, I кг сладкого перца, 4 головки чеснока, I стручок красного острого перца, но I ст. сахара и уксуса, соль.
Оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с томатным соком, добавьте сахар и уксус, посолите по вкусу. Перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Баклажаны нарежьте кубиками, бросьте в кипящий соус и варите 40 минут на слабом огне, помешивая. Разложите в горячие стерильные банки,накройте стерильны
ми крышками и закатайте.
Остудите в перевернутом виде под «шубой».
Баклажаны в маринаде
1.5 кг баклажанов,
0,5 кг красных сладких перцев, I головка чеснока;
для маринада: 8 горошин душистого перца, по
1 ст. растительного масла, сахара и
уксуса 9 %. 2 ст. воды, 1,5 ст. л. соли.
Ингредиенты маринада соедините в глубокой кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к маринаду прокипятите. Баклажаны нарежьте тонкими (до 0,5 см) кружками, перец - кольцами и бросьте в маринад. Варите 12-15 минут на слабом огне после закипания. Простерилизуй-те банки и крышки, разложите кипящие баклажаны в банки и тут же закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Баклажаны по-кореиски
2 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 4 cn. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9%-ного уксуса, 200 мл растительного масла
Перец нарежьте полосками, лук - полукольцами, морковь натрите на «корейской» терке, чеснок пропустите через пресс. Баклажаны отварите целиком в течение 2-3 минут, выньте, положите под гнет и оставьте на 10 минут. Затем нарежьте кубиками. Все овощи перемешайте, добавьте остальные ингредиенты,снова перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике. Банки и крышки простерилизуйте, выложите в банки овощи, прикройте крышками и стерилизуйте (литровые - 20 минут, пол-литровые - 15). Закатайте, переверните, укутайте и оставьте на ночь остывать.
«Грибы» из баклажан
5 кг баклажан, 1 л воды. 1.5 ст.л соли,
2 ст. уксуса, 2 ст. растительного масла,
3 головки чеснока, 3 стручка острого перца.
Баклажаны нарежьте кубиками. Воду, соль и уксус вскипятите, бросьте баклажаны и варите 5 минут с момента закипания. Выньте с помощью
дуршлага, дайте воде стечь. Вскипятите масло и осторожно бросьте баклажаны. Варите 3 минуты. Чеснок пропустите через пресс, перец измельчите. Добавьте в баклажаны, доведите до кипения, выключите огонь. Разложите баклажаны вместе с маслом в стерильные банки, накройте стерильными крышками и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Баклажаны «Как с костра»
3 кг баклажанов, 5 луковиц среднего размера, растительное масло для жарки; для маринада: 400 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуcа, 1,5 ст. л. соли. 2 пакетика приправы к шашлыку.
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, каждый разрежьте пополам вдоль, обжарьте на растительном масле до готовности. Лук нарежьте тонкими кольцами, смешайте с обжаренными баклажанами. Приготовьте маринад: воду вскипятите и охладите, введите остальные ингредиенты, размешайте до растворения соли.Залейте баклажаны маринадом,
перемешайте и оставьте в холодильнике на сутки. Тщательно вымойте банки, разложите в них баклажаны и простерилизуйте: пол-литровые 30, а литровые - 45 минут.
Баклажаны с луком и чесноком
3 кг баклажанов,
2 луковицы,
3 дольки чеснока, растительное масло для жарки;
для маринада -
2 ст. воды, 1 ст. л. растительного маслa, 0,5 ст. уксуса, I ст. л. соли, 3 лавровых листа, 0,5 ч. л. черного молотого перца,
4 горошины
душистого перца.
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте на продольные полоски.
Разогрейте растительное масло и обжарьте на нем баклажаны до готовности. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. В кастрюлю сложите: слой баклажанов, слой лука с чесноком. Снова баклажаны - и так до конца. Все ингредиенты маринада вскипятите, слегка остудите. Залейте баклажаны теплым маринадом и оставьте на ночь. Простерилизуйте банки и крышки, выложите в них баклажаны и маринад и стерилизуите 20 минут (литровую) или 10 (пол-литровую) банки. Закатайте, переверните и укутайте.
Баклажаны «Кайф»
5 кг баклажанов. 15 сладких красных перцев, I стручок горького перца. 1 кг лука, 4-5 головок чеснока; для заливки:
3 л томатного сока, 1 ст. сахара. I ст. л. соли, I ст. растительного масла, 0,5 ст. 9%-ного уксуса.
Подготовьте овощи:
баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см, сладкий перец - соломкой, горький - колечками,лук полукольцами,чеснок пропустите через пресс. Приготовьте заливку: прокипятите томатный сок с сахаром и солью 5 минут, добавьте растительное масло и уксус. Залейте соусом овощи и варите на среднем огне 10 минут с момента закипания. Разложите кипящую массу в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.
Нежные, мягкие, в меру пикантные, такие баклажаны любимы всеми.
Если предпочитаете поострее, увеличьте норму чеснока до 6-7 головок.
понемногу буду выкладывать все заготовочки,что делала в этом году
Квашенные баклажаны
Любимый салат из баклажанов
пост 18
Синие на зимний салат
рецепт пост 6
рецепт не плохой
надо будет попробовать сделать, рецепт не знала куда приткнуть,положила сюда
МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ ЗА СУТКИ
Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления маринованных кабачков за сутки. Они получаются хрустящими, ароматными, в меру острыми. Такие маринованные кабачки быстрого приготовления можно подать к столу с отварным картофелем или в дополнение к основному блюду. Я просто люблю похрустеть ими с чёрным хлебушком. Я уже два года подряд пользуюсь этим рецептом, особенно когда на прилавках магазинов начинают появляться молоденькие, с нежной кожицей кабачки. Это наивкуснейшая закуска готовится так просто и быстро! rutxt.ru/node/8353
Для приготовления маринованных кабачков за сутки нам потребуется:
кабачки (лучше молодые) - 1-1,5 кг (сколько влезет в 2-литровую банку);
чеснок - 3-4 зубчика;
укроп - 1 пучок.
Для маринада:
вода - 1 литр;
уксус 9% - 100 мл;
сахар - 50 г;
соль - 1 ст. л.;
чёрный перец горошком - 6-7 шт.
Кабачки вымыть и обсушить. Если кабачки молодые, кожуру можно не очищать. Укроп вымыть. Чеснок почистить.
Кабачки разрезать вдоль, а потом пополам. У нас получатся длинные брусочки. Кстати, нарезать кабачки можно и колечками, только не тонко. Чеснок нарезать на тонкие лепестки. В чистую банку выложить кабачки с веточками укропа и лепестками чеснока.
Приготовить маринад: в кастрюльку влить воду, добавить сахар, соль и перец горошком. Поставить маринад на огонь и довести до кипения. Затем снять маринад с огня, добавить в него уксус и хорошо перемешать.
Залить горячим маринадом кабачки. Закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Я оставляю кабачки на ночь. Затем поставить банку с кабачками в холодильник на 4-5 часов.
Наши вкусные, хрустящие маринованные кабачки уже через сутки можно подать к столу, например, с отварным картофелем. Хранить банку нужно в холодильнике. Этот рецепт приготовления быстрых маринованных кабачков не предназначен для заготовки на зиму.
Приятного аппетита!
Вы здесь » Муравейник » Скатерть самобранка (все о кулинарии) » Консервируем
